Хлеб испекла!!! Пеку давно, но первый раз у меня такой красивый, объёмный, ровный, так быстро вырос!! Консистенция теста жиже чем я делала раньше, было непривычно, но я увидела результат! Аромат потрясающий, раньше по рецепту добавляла сахар, а здесь и без сахара фантастика! Вся семья довольна :)

Хлеб простой и вкусный, корочка хрустящая! Спасибо за урок - всё понятно и чётко описано. Пригодился совет насчёт "выкинуть лишнее тесто"- выкинула кусок с пол кулака, а если бы оставила, наверное, таких пузырей не получилось бы.

Признаюсь, очень приятно удивлена!!
Пеку не первый раз (ранее по другой технологии), НО такой воздушный и пористый и легкий получился впервые, честно говоря не верила, что такое возможно
Не успела сфоткать, дети налетели, сьели за один присест, а какой запах стоял по квартире ммммм! Ребята, огромное спасибо!!

Готово! Разрез красивый, на вкус как будто немного солоноват. Настоящий хлеб получился, я счастлива! Спасибо за помощь и поддержку!!!!

Не дождалась полного остывания. Прошло 1,5 часа, и я отрезала кусочек. Хлеб пористый, душистый, с приятной кислинкой. Корочка великолепная.  ВКУСНО!!! Я ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ДОВОЛЬНА!!! УРА! УРА! УРА! ПОЛУЧИЛОСЬ! Теперь надо навыки отрабатывать. СПАСИБО ВАМ ВСЕМ ОГРОМНОЕ ЗА ВАШУ ШКОЛУ, ЗА ВАШ ТРУД! ВЫ МОЛОДЦЫ!!!!

Первый раз пекла пшеничный хлеб. Просто счастлива! До совершенства далеко: серединка немного прогнулась, корочка очень хрустящая, крепкая, чего не скажешь о зубах. Но очень вкусно! Соли добавила бы немного меньше. Пекла 60 мин., т.к. минимальная температура в моей духовке 170-180 гр. Ваша помощь очень вдохновляет и вселяет уверенность. Спасибо вам за ваш труд, доброжелательность и оперативность!

Ржаной и ржано-пшеничный хлеб на закваске пеку давно, а вот с пшеничным у меня роман не складывался, так-что могу сказать что это моя первая съедобная буханка из пшеничной муки на закваске, дрожжевые образцы не в счет. НАТАЛЬЯ, АНТОН, спасибо большое за инструктаж!!! Я выросла на юге, и именно такой хлеб был в моем детстве. Переехав в Москву я страшно мучилась отсутствием хлеба со вкусом ХЛЕБА.

Писать не умею, результатом доволен хлеб вкусный. Обратная связь шикарная. Пробовал три раза но каждый раз мало времени на растройку верхушка лопается. Спасибо за данный курс без вас я так бы ходил вокруг да около.

Из второго урока , для для меня , информация процентов но 90 , вся новая! Это , про выпечку , по старинным рецептам , про закваску , которая яко бы зависит , от настроения, про пшеницу ,то что она белая, то что цельно-зерновой пшеничный хлеб "вредный", про яйца которые "есть" в хлебе , то , что любой ржаной хлеб полезен , про "полезные " отруби , в хлебе , то, что ржаной хлеб "непропечённый", про то, что вся ржаная мука качественная, про то , что зерновая мука бывает разного качества , цельно-зерновая , обойная и т.д. , про то, что крупны производители , системно превращают муку в конкретно рафинированный продукт, про то , что свежемолотая мука, имеет свойство портиться как яблоко .
Про инструментам , для выпечки , мне всё понятно! Моя цель ,полностью отказаться от магазинного хлеба!

Закваску поставила 24.08. Вчера утром сделала 5 подкормку. Температуры идеальной не было, она гораздо ниже, чем требовалось, но вроде получилось. У нее конечно нет такого бурления, как у вашей, но пузырики хорошие. Делаю закваску второй раз. Сомнения были и очень, потому что проблема с температурой. Спасибо за обратную связь.

Сомнений что не получится не было, хотя на когда 4-я подкормка тоже не дала результатов, начала уже печалиться. 

Раньше не делала закваску. В общем и целом все понятно, даже скорее на интуитивном уровне что ли, но воочию процесс все равно выглядит несколько иначе.
Выведение закваски осуществимо)) правда несколько проблематично может быть отслеживание ввиду того, что почти весь день на работе. Ваша помощь неоценима. Когда имеешь возможности практически сразу получить ответ на свои затруднения это здорово.
 

Сказ про закваску и не только....
Мои друзья пекут хлеб, но живут они далеко от нас, в татарском городе Казани. Рецепт закваски они, конечно, дали, и много чего я к тому времени насмотрелась в инете, и решила испробовать этот чудо рецепт. 7-8 раз, думаю пыталась. Но, к сожалению, что-то шло не так. Температура была низкой, (у нас "теплый пол", и нет ни одной батареи, началось все зимой). Брали грелку, устраивали камеру для баночки - но или температура была низкой, либо высокой. Да и следить было некогда, есть работа. Ваше видео о Колхозе, пекарне , и закваске я видела раньше - но мои достижения были равны нулю, и попытки были неудачные. И все....
Прошло несколько месяцев... еще одно предложение для неудачников от вас пришло... 
И вот она закваска, которая сбежала... Баночка в инкубаторе, температура постоянная 30 градусов не только снизу или сбоку от грелки, но равномерная со всех сторон. Мука свежая, не просроченная. И результат порадовал... Спасибо мужу, его идея с инкубатором...
Дальше попробуем испечь хлебушек. В предвкушении чуда...
Хочется быстрого результата, и обратная связь очень помогает, совет, который приходит вовремя, когда начинается "паника" ( почему не поднимается, опала, когда кормить и т.д.) - добрый совет, выравнивает ситуацию. Рука мастера должна присутствовать в этом процессе...
Спасибо вам)

Эмоций - море! Спасибо за рецептики и помощь, очень хороший доступный иллюстративный материал. Удачи вам

Вот и вышла моя первая буханочка! :) Благодаря понятному и очень простому объяснению по шагам сделать все оказалась легко, опара за 8.5 часов увеличилась вдвое, пузыри были большие, запах приятный. Замешивать тесто руками не стало для меня в новинку, тем более такое влажное, раньше я месила на столе более большим количеством муки. В форме хлебушек за час поднялся почти вдвое, после пока полчаса грелась духовка он еще немного поднялся. Теперь хлеб остывает и жду с нетерпением его попробовать)))