Хлеб на закваске и витамин B12

Нашел интересную статью ученых с кафедры нутрициологии и экологии университета в Хельсинки (Б.Чамлагаин, М.Эдельманн, С.Карилуото, В.Оллилаинен и др.), в которой говорится, что производство витамина B12 в зерновых матрицах в естественных условиях с использованием микробов, совместимых с пищевыми продуктами (например, пропионибактерий), открывает новые возможности для применение ферментации как естественное обогащения растительных продуктов витамином B12.

Это предварительное исследование показало, что пропионибактерии могут производить соответствующее количество активного витамина B12 в зерновых моделях. Таким образом, ферментация зерновых продуктов (с помощью закваски) может иметь существенное значение для естественного обогащения продуктов витамином B12.  Причем синтезированное количество является существенным при анализе рациональных норм питания.

Это уже второй случай, когда я встречаю мнение, что хлеб на закваске может быть источником витамина B12. Впервые об этом я услышал в книги Ванессы Кимбелл. Тема сложная, буду искать информацию дальше.

P.S. Причем выпечка хлеба длительной ферментации на закваске не разрушает все эти витамины полностью, этап ферментации влияет на общее сохранение витаминов в процессе выпечки (это уже из другой статьи, которую выкладывал здесь год назад)