Как начать печь вкусный хлеб на закваске в пекарне, ресторане или кафе

Кто проводит консультацию

Антон Корнышов — пекарь хлеба на закваске с 2012 года.


— С 2016 года профессионально развивает формат онлайн-обучения выпечки хлеба на закваске. К 2019 году обучил ОНЛАЙН более 2000 учеников из 40 разных стран.


— В 2017 году пек хлеб для закрытого ужина в Москве шефа Массимо Боттура


— В 2018 участвовал в запуске пекарни с нуля для ресторана «Горыныч»


— С 2019 года шеф-пекарь в пекарне при ресторанах Ugolek, Pinch, Uilliams, Северяне.


— Спикер конференций TEDx Moscow 2018, REDIS, «Хлебокультура», «IKRA TALKs 2019»


— Соавтор книги «ДИКИЕ ПЕКАРИ» про хлеб на закваске

Почему на закваске?

Хлеб — это продукт брожения, а не выпечки. Хлеб как вино, требует длительной ферментации теста, только тогда он получается по-настоящему вкусным и полезным.


В результате длительной ферментации от 16 до 26 часов этот хлеб легче усваивается в организме человека и становится в разы полезнее, с меньшим содержанием глютена и более низким гликемическим индексом.


Это происходит благодаря естественной работе молочнокислых бактерий, живущих в закваске. Именно так делался хлеб в старину, когда для приготовления хлеба использовали только закваску. Кислинка в хлебе улучшает пищеварение. Фенольные соединения наполняют хлеб невероятным ароматом и вкусом.

Уже сейчас во многих топовых ресторанах Москвы такой хлеб пользуется огромной популярностью. Это быстроразвивающийся новый тренд в ресторанном мире.


Для Вас это способ обновить свои отношения с гостями, чтобы возвращались снова и снова.


Показать себя по-новому. Действительно, удивить хоть и таким простым продуктом, как хлеб. Получить новую волну положительных комментариев в соцсетях.