Как начать печь вкусный хлеб на закваске в пекарне, ресторане или кафе

Почему на закваске?

Хлеб — это продукт брожения, а не выпечки. Хлеб как вино, требует длительной ферментации теста, только тогда он получается по-настоящему вкусным и полезным.

В результате длительной ферментации от 16 до 26 часов этот хлеб легче усваивается в организме человека и становится в разы полезнее, с меньшим содержанием глютена и более низким гликемическим индексом.

Это происходит благодаря естественной работе молочнокислых бактерий, живущих в закваске. Именно так делался хлеб в старину, когда для приготовления хлеба использовали только закваску. Кислинка в хлебе улучшает пищеварение. Фенольные соединения наполняют хлеб невероятным ароматом и вкусом.

Уже сейчас во многих топовых ресторанах Москвы такой хлеб пользуется огромной популярностью. Это быстроразвивающийся новый тренд в ресторанном мире.

Для Вас это способ обновить свои отношения с гостями, чтобы возвращались снова и снова.

Показать себя по-новому. Действительно, удивить хоть и таким простым продуктом, как хлеб. Получить новую волну положительных комментариев в соцсетях.

Онлайн-помощь в запуске производства хлеба на закваске с нуля

С помощью этого онлайн-курса Вы сможете добавить в свой ассортимент ресторана или кафе разные сорта хлеба на закваске без затрат на оборудование, без найма технолога и пекарей, а силами уже работающих на кухне сотрудников

Кто автор онлайн-курса

Автор и куратор онлайн-курса Антон Корнышов. Пекарь хлеба на закваске с 2012 года.

— С 2016 года профессионально развивает формат онлайн-обучения выпечки хлеба на закваске. К 2019 году обучил ОНЛАЙН более 2000 учеников из 40 разных стран.

— В 2017 году пек хлеб для закрытого ужина в Москве шефа Массимо Боттура

— В 2018 участвовал в запуске пекарни для ресторана «Горыныч»

— С 2019 года шеф-пекарь в пекарне при ресторанах Ugolek, Pinch, Uilliams, Северяне.

— Спикер конференций TEDx Moscow 2018, REDIS, «Хлебокультура», «IKRA TALKs 2019»

— Соавтор книги «ДИКИЕ ПЕКАРИ» про хлеб на закваске

Посмотреть личный профиль в Инстаграм >>>

Каждая Ваша выпечка может быть под моим
личным контролем!

Вы фиксируете на видео каждый этап работы с закваской или тестом, мы разбираем все Ваши действия, каждый Ваш шаг, указываем на ошибки и говорим как это исправить! Так мы добиваемся стабильного качества хлеба на Вашей кухне в ресторане или кафе.

ПАКЕТ "СТАНДАРТ"

50 000 руб

ОНЛАЙН-КУРС ПО ХЛЕБУ НА ЗАКВАСКЕ

Для желающих научиться работать с закваской, овладеть базовыми навыками и умением делать 5 самых популярных хлеба на закваске в ресторане, кафе или мини-пекарне

Консультация по необходимому оборудованию, инвентарю, муке и остальному сырью для хлеба (в результате полное понимание что Вам делать дальше и что для этого нужно)
Аудит уже имеющегося у Вас оборудования, чтобы понять какое можно использовать и исключить лишние затраты (на этом этапе, как правило, часто помогаю сэкономить от 100 до 500 тыс. руб.)
Выстраивание всей технологии по хлебу на закваске на Вашей кухне с учетом Ваших индивидуальных параметров и реальных возможностей (помощь в создании Вам производственного плана)
Выведение своей закваски с нуля (пошаговая видео инструкция и ежедневная онлайн-помощь)
5 самых популярных и базовых рецептов хлеба на закваске
— Ржано-пшеничный хлеб на закваске
— Белый пшеничный подовый хлеб на закваске
— Бородинский ржаной хлеб на закваске
— Чиабатта на закваске
— Бриошь на закваске

Ежедневная онлайн-помощь Антона Корнышова
Доступ к видеоурокам и материалам 24/7 и остается навсегда
Обучение может проходить вся команда из Вашего проекта
Онлайн-курс можно проходить несколько раз до получения желаемого результата
Возможно оплатить в рассрочку!

ПАКЕТ "ПРЕМИУМ"

75 000 руб

ОНЛАЙН-КУРС ПО ХЛЕБУ НА ЗАКВАСКЕ

СТАЖИРОВКА В ПЕКАРНЕ — 1 НЕДЕЛЯ

Для желающих научиться работать с закваской, овладеть базовыми навыками и умением делать 5 самых популярных хлеба на закваске в ресторане, кафе или мини-пекарне. А затем закрепить эти навыки 7-дневной практикой в пекарне в Москве

Консультация по необходимому оборудованию, инвентарю, муке и остальному сырью для хлеба (в результате полное понимание что Вам делать дальше и что для этого нужно)
Аудит уже имеющегося у Вас оборудования, чтобы понять какое можно использовать и исключить лишние затраты (на этом этапе, как правило, часто помогаю сэкономить от 100 до 500 тыс. руб.)
Выстраивание всей технологии по хлебу на закваске на Вашей кухне с учетом Ваших индивидуальных параметров и реальных возможностей (помощь в создании Вам производственного плана)
Выведение своей закваски с нуля (пошаговая видео инструкция и ежедневная онлайн-помощь)
5 самых популярных и базовых рецептов хлеба на закваске
— Ржано-пшеничный хлеб на закваске
— Белый пшеничный подовый хлеб на закваске
— Бородинский ржаной хлеб на закваске
— Чиабатта на закваске
— Бриошь на закваске

Ежедневная онлайн-помощь Антона Корнышова
Доступ к видеоурокам, материалам 24/7 и остается навсегда
Обучение может проходить вся команда из Вашего проекта
Онлайн-курс можно проходить несколько раз до получения желаемого результата
Возможно оплатить в рассрочку!
7 дней практики в московской пекарне хлеба на закваске