info@baking-breads.ru / +7 (499) 938-4040

info@baking-breads.ru / +7 (499) 938-4040

БЛОГ ОНЛАЙН-ШКОЛЫ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ КОРНЫШОВЫХ

Марко Гоббетти "Настольная книга по биотехнологии закваски" (конспект книги)

О книге

"В последние несколько десятилетий было сделано много усилий, чтобы использовать потенциал закваски для производства хлебобулочных изделий. Благодаря биотехнологии этого традиционного метода выпечки было обнаружено и / или вновь обнаружено множество сенсорных, реологических, питательных и летящих свойств. Хлебопекарная промышленность во многом привлекает потенциалы, которые представляет собой закваска, и разрабатываются новые промышленные протоколы. Насколько нам известно, не было ни одной книги, посвященной биотехнологии закваски, и которая наглядно демонстрирует ее потенциал. Эта книга призвана определить и выделить микробиологические, технологические, пищевые и химические аспекты биотехнологии закваски. Книга станет первым справочным пособием по этой теме для всемирных научных, учебных и студенческих сообществ, а также откроет способ коммуникации и передачи основных результатов в более производительное промышленное применение".

Конспект книги доступен только ученикам полного курса по хлебу 



Для того чтобы оставить комментарий —
авторизуйтесь
{"signature":"5ff6e528db658a3be4e490e99268f3bd","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":63560434,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Благодарю,ребята. Ваш труд неоценим. Присоединяюсь к вопросу Валентины Гребнёвой по поводу культуры хлебопечения на Руси. Может что-то есть?
или отменить редактирование
Пн 07 Окт 2019 • Ответить
{"signature":"1bbfae319c2c846c79c0ae7a2e71f8d4","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":29971231,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Спасибо за информацию. С большим удовольствием бы прочитала книгу. На 1-м модуле это возможно?
или отменить редактирование
Ср 07 Ноя 2018 • Ответить
{"signature":"ebbdc8cd935889e63bc85ce4e3757e4c","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":29962528,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Спасибо
или отменить редактирование
Ср 07 Ноя 2018 • Ответить
{"signature":"da5a0792a65275a2f96390d6c67995de","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":29917833,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Спасибо,очень познавательно!Буду читать продолжение!☺️
или отменить редактирование
Ср 07 Ноя 2018 • Ответить
{"signature":"2b4a8f92335b7bec1393b6edf4fb43e6","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":29843865,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Спасибо, огромное!
или отменить редактирование
Вт 06 Ноя 2018 • Ответить
{"signature":"977a6aa4b0ac4b487ddcfccde470e1e1","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":29606425,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Сложно,но интересно.Спасибо
или отменить редактирование
Пт 02 Ноя 2018 • Ответить
{"signature":"3627e431e5f58a2b5441d5c09cc0ae06","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":28983390,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Спасибо огромное!
или отменить редактирование
Чт 25 Окт 2018 • Ответить
{"signature":"00708d99613f61ee5cb74c48b8d44976","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":28525494,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
интересно
или отменить редактирование
Чт 18 Окт 2018 • Ответить
{"signature":"a5efba5325584ce10e895f66611b22ce","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":28493959,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Спасибо большое
или отменить редактирование
Чт 18 Окт 2018 • Ответить
{"signature":"e8d1e9a5864626240821a59cf4a5b304","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":28489175,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Спасибо большое за информацию!
или отменить редактирование
Чт 18 Окт 2018 • Ответить
{"signature":"7c3ce8fc168bcdd7106543aee08c6c42","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":27697855,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Благодарю, интересно)
или отменить редактирование
Сб 06 Окт 2018 • Ответить
{"signature":"a1ae8dbc812458e118e8bfdabb599a5c","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":27319845,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Спасибо, очень интересно. А еще очень хочется знать историю по выпечке хлебушка у нас на Руси Может есть какая литература, подскажите пожалуйста! СПАСИБО ОГРОМНОЕ!
или отменить редактирование
Пн 01 Окт 2018 • Ответить
{"signature":"322ea2ebcc9c86d4b431b0c8ef8dc8a7","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":27228320,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Спасибо, очень интересно.
или отменить редактирование
Сб 29 Сен 2018 • Ответить
{"signature":"520ee72c4abbd40c8464974884ec8729","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":27060967,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Антон, спасибо за перевод! Особенно радует, линейность амилозы, в основном, благодаря связи с а-1,4, несмотря на то, что часть молекул при этом имеет чуть большую связь а-1,6, необходимую для разветвления структур, даже совсем небольших!
или отменить редактирование
Чт 27 Сен 2018 • Ответить
{"signature":"cc1cf82a83920a432ca96bb1204dd545","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":27012799,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Я всегда выражение "хлеб насущный" принимала, как метафору - хлеб = "знания".
И, конечно, правильный хлеб из муки не может получиться без глубоких знаний обо всех процессах. Спасибо за перевод книги. Предстоит многое изучить. Пошла гуглить подробнее, что такое амилоза и глюкопиранозил :)
или отменить редактирование
Ср 26 Сен 2018 • Ответить
{"signature":"2133e22e90555c66e339d39d6697a1d2","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":27009179,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Антон, добрый день, я участник полного курса?)
или отменить редактирование
Ср 26 Сен 2018 • Ответить
{"signature":"335d50ffe3c3429259e97efab9ae98b4","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":27013022,"max_level":2,"level":2,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Здравствуйте, полный = безлимит (потстрому), а Вы в версии Стандарт :)
или отменить редактирование
Ср 26 Сен 2018
{"signature":"77f427f31a712578f13dc2e257ccad5e","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":27004411,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Отлично, теперь научный подход к закваске
или отменить редактирование
Ср 26 Сен 2018 • Ответить
{"signature":"f381caeefad27362b2938dbbb6e8ad9c","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":26999392,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Спасибо, очень интересно.
или отменить редактирование
Ср 26 Сен 2018 • Ответить
{"signature":"638a4ed2e77e0299e5594165656b7fec","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":26993093,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Спасибо огромное!!!!!
или отменить редактирование
Ср 26 Сен 2018 • Ответить

Связанные статьи

Тел.: +7 (499) 938-40-40

Email: info@baking-breads.ru

ИП Корнышова Наталья Николаевна

ОГРНИП 312504429200016, ИНН 504407141101

© BakingBreads™ онлайн-школа хлеба на закваске