info@baking-breads.ru / +7 (499) 938-4040

info@baking-breads.ru / +7 (499) 938-4040

БЛОГ ОНЛАЙН-ШКОЛЫ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ КОРНЫШОВЫХ

Полба и Спельта - что это?

Спельта и Полба, кто они? Какое отношение к пшенице?


И полба и спельта относятся к древним видам пшеницы (Далее ДВП). Это генетические родственники и прародители современных видов мягкой и твердой пшеницы, были известны тысячелетия назад. Все ДВП остались неизменными за всё время своего существования, а современные виды пшеницы прошли гибридизацию для урожайности и улучшения вкусовых качеств.


К древним видам относятся:

✔ айкорн = однозернянка = 2 набора хромосом

✔ полба = двузернянка = 4 набора хромосом

✔ спельта = 6 наборов хромосом

✔ камут = 4 набора хромосом


Часто их всех ошибочно зовут полбой.


Зерно ДВП защищено очень жесткой чешуей, которая помогает ему сохранить свои питательные вещества, защищает от погодных условий, сорняков, заболеваний и вредителей, но затрудняет очистку зерна.


Ранее они были широко распространены в Европе и Азии, но фермеры отказались от их выращивания в пользу современных сортов из-за трудоемкой и дорогой очистки зерна.


Благодаря возрождению органического земледелия, полба и спельта в стали доступны всем нам (аргропроизводство "Черный хлеб" )


Несмотря на некую родственность, у полбы и спельты есть разница в свойствах и вкусе:

✔ Спельта более нежная на вкус и по структуре

✔ Полба более грубая и специфичная.


Считается что спельта больше подходит для хлеба и блинов, а полба - для макарон и каш. Кстати, цельнозерновые полбяные макароны сейчас тоже доступны, нам очень нравятся.


И дома и в пекарне мы использовали и ту и другую, и это действительно стоит пробовать!

Из того что крепко прижилось у нас - макароны из полбы и хлеб из спельты, который на фото. Рецепт этого хлеба и хлеба из спельты в полном онлайн-курсе хлеба на закваске


Свойства и польза:

➡ Спельта и полбой – рекордсмены среди злаков по содержанию белка, жирных кислот, клетчатки, минералов и антиоксидантов


➡ И полба, и спельта содержат глютен, но в нём отсутствуют некоторые глиадины, присутствующие в клейковине современной пшеницы. Это делает и полбу и спельту приемлемыми для некоторых людей, страдающих от непереносимости современных видов пшеницы. НО обе эти культуры нельзя считать «безглютеновыми»!!!


➡ По сравнению с современной пшеницей древние злаки содержат гораздо большее количество полезных и питательных веществ, кроме того эти вещества легче и быстрее усваиваются организмом человека


➡ Регулярное употребление древних видов пшеницы способствует укреплению иммунитета, нормализации уровня сахара в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой системы и профилактике инфекционных и онкологических заболеваний


👍Конечно же и полба и спельта подходят для хлеба на закваске!



Для того чтобы оставить комментарий —
авторизуйтесь
{"signature":"beb1451b90a8c7f708bc2c495841c40f","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":54091186,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Картина проясняктся! Здорово! Благодарю!
или отменить редактирование
Вт 16 Июл 2019 • Ответить
{"signature":"18dfb4f9dab9781dfa29edfab08f276e","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":53314106,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Отличная получилась Программа!
Очень много интересной информации.
Многие вопросы касающиеся выращивания и производства био продукции теперь прояснились. Спасибо!
или отменить редактирование
Пн 08 Июл 2019 • Ответить
{"signature":"8e4044106eb45adc89ac28b0ece51ab0","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":37162239,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Спасибо за информацию! Очень интересно узнавать все, что связано с хлебом!
или отменить редактирование
Вс 03 Фев 2019 • Ответить
{"signature":"8557bcb289b944ecbb798a6744966d2f","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":35410538,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
это то что мне нужно!
или отменить редактирование
Ср 16 Янв 2019 • Ответить
{"signature":"3645bc091d2bd9b49746b4c9f165e711","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":33669021,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Спасибо!обязательно буду печь хлебушек из этих злаков!Пекли из спельты банановый хлеб,очень понравился,теперь будем печь хлебушек!😊🙏
или отменить редактирование
Чт 20 Дек 2018 • Ответить
{"signature":"0b51d7af256727665d877a21ed7c88e1","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":32306208,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Спасибо. Очень интересно
или отменить редактирование
Вт 04 Дек 2018 • Ответить
{"signature":"148543b313fbbb76980949b7bc8ffc60","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":31322439,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Спасибо, очень полезная информация. Уже пробовала печь из спельты. И вообще стараюсь использовать ДВН в зёрнах для гарнира, оздоравливает и хорошо помогает похудеть( конечно если не есть молочного и всего химически очищенного)?
или отменить редактирование
Пт 23 Ноя 2018 • Ответить
{"signature":"1a2773edddac9f766c5acc21a96ed197","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":31031255,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Спасибо было очень интересно. Всегда задавалась вопросом, что ели наши предки до того как завезли пшеницу. Я даже не знала, что есть такие зерновые как полба и спельта.
или отменить редактирование
Вт 20 Ноя 2018 • Ответить
{"signature":"1640daf1bc3d1db3d9d716dccb2cf1b2","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":30842135,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
спасибо, очень интересно
или отменить редактирование
Вс 18 Ноя 2018 • Ответить
{"signature":"3de23162bd9166ed0c8710ccde2e9cfa","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":30817546,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
???? .... ⚘⚘⚘...
спасибо за новую информацию ...
или отменить редактирование
Сб 17 Ноя 2018 • Ответить

Связанные статьи

Тел.: +7 (499) 938-40-40

Email: info@baking-breads.ru

ИП Корнышова Наталья Николаевна

ОГРНИП 312504429200016, ИНН 504407141101

© BakingBreads™ онлайн-школа хлеба на закваске