info@baking-breads.ru / +7 (499) 938-4040

info@baking-breads.ru / +7 (499) 938-4040

БЛОГ ОНЛАЙН-ШКОЛЫ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ КОРНЫШОВЫХ

Сколько идеально класть соли в хлеб?

Соль не только влияет на вкус хлеба, но и позволяет контролировать скорость ферментации теста и замедлять скорость выделения газа дикими дрожжами. В тесте без соли будет очень высокая скорость производства СО2, что плохо скажется на структуре хлеба. Соль также может укреплять структуру теста. 


Однако весь положительный эффект напрямую зависит от количества соли. Оптимальное количество 1,5-2% на 1кг теста (15-20 гр). Если соли будет больше, то объем хлеба уже будет меньше.


По вкусу я считаю оптимальным 16 гр соли на 1 кг теста. Я много перепробовал хлеба. 
Чаще всего я встречаю недосоленый хлеб и он действительно сразу сильно теряет во вкусе, хотя все остальное может быть сделано пекарем идеально.



Для того чтобы оставить комментарий —
авторизуйтесь
{"signature":"097d9f7675b6df75b6eda8a1abaec29c","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":271406972,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Добрый день,нашел интересную статью о количестве соли https://save24.me/article/45-dlya-choho-i-skil-ky-soli-nam-potribno , стало интересно, сколько ее нужно добавлять в продукты
или отменить редактирование
Ср 21 Июл 2021 • Ответить
{"signature":"1fa4620e989c639b916fb21de2bc3682","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":35129771,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
16 грн соли для меня многовато ,буду класть 10-11гр.
или отменить редактирование
Пн 14 Янв 2019 • Ответить
{"signature":"90739366868d5e9c701dbc86978342fc","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":32711608,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Испекла сегодня бородинский хлеб по Вашему рецепту, вкусно, но на мой вкус немного солоноват, думаю мне 10-12 г норма.
или отменить редактирование
Сб 08 Дек 2018 • Ответить
{"signature":"e8e287330466130972f3f7bdaf0d0432","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":32684303,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
А мне 7 г это то что надо
или отменить редактирование
Сб 08 Дек 2018 • Ответить
{"signature":"0814e93d1fea22927f425cac8cd0b6b6","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":31098535,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Для меня 16 г это много, раньше может было бы в самый раз, но сейчас стараюсь правильно питаться. С переходом на ПП мои вкусы сильно изменились, многие блюда и продукты вообще не солю. А в хлеб добавляю 10-12 гр, чтобы и другие домочадцы могли употреблять его
или отменить редактирование
Вт 20 Ноя 2018 • Ответить
{"signature":"4cbb40c8a623bb88408aac88d8fe1d0f","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":30814514,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Добрый вечер ... очень полезная информация ... я вот благодаря ей узнала что соль влияет на скорость СО2... и укрепляет структуру теста ... мне так тоже соленовато когда я ложу 16гр ... может это от соли зависит ... мне в самый раз это 10-12 гр ... а может это потому что я и вообще все предпочитаю недосаливать ... но все равно ?заметка ... спасибо ⚘
или отменить редактирование
Сб 17 Ноя 2018 • Ответить
{"signature":"972b38cdbbb0ba67a5335ab4a39814c4","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":30434739,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Но может ещё сила у соли разная?
У меня гималайская, вот её поменьше кладу.
или отменить редактирование
Вт 13 Ноя 2018 • Ответить
{"signature":"af761d195eee2b5d7a8b6d8255076e47","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":30434579,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Да, мне тоже солоновато, беру 10 гр.
или отменить редактирование
Вт 13 Ноя 2018 • Ответить
{"signature":"b4a4769ee5d810f1c7d4059834f5a322","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":29259495,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
А для меня 16г соли много, как будто пересолили. Можно положить меньше соли, например, 10г без ущерба качеству хлеба?
или отменить редактирование
Пн 29 Окт 2018 • Ответить

Связанные статьи

Тел.: +7 (499) 938-40-40

Email: info@baking-breads.ru

ИП Корнышова Наталья Николаевна

ОГРНИП 312504429200016, ИНН 504407141101

© BakingBreads™ онлайн-школа хлеба на закваске