info@baking-breads.ru / +7 (499) 938-4040

info@baking-breads.ru / +7 (499) 938-4040

БЛОГ ОНЛАЙН-ШКОЛЫ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ КОРНЫШОВЫХ

Чэд Робертсон и Дж. Д. Маклейлланд - выступление на симпозиуме по ремесленному хлебу

Наверняка многие из вас, кто увлекается хлебом на закваске слышали про Чэда Робертсона и его пекарню "Tartine" в Сан-Франциско. Многие даже учатся печь хлеб с одноименным названием "Тартин", который делается на закваске, на влажном тесте и получается с большими порами в мякише. 


Мы перевели выступление Чэда на одном американском симпозиуме, посвященному ремесленному хлебу на закваске, чтобы Вы получше узнали как думает этот пекарь известный во всем мире



Для того чтобы оставить комментарий —
авторизуйтесь
{"signature":"dfd9fb5974165aed7389ae736adbe79d","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":33492989,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
http://www.gosniihp.spb.ru/history.htm Санкт-Петербургский филиал ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии
тел/факс: (812) 386 00 01 e-mail: niihleba@yandex.ru Лина Ивановна Кузнецова и Григорий Валерьевич Терновский, они рассказывали об экспедициях во времена СССР и сборе лучших заквасок республик СССР. Ни одна республика не имеет такого количества сохраненного материала. Если посмотрите их сайт, то он очень печально выглядит. Не хватает пиара. База - супер, аналогов в мире нет, а вот подача информации - нулевая. Им бы такую он-лайн библиотеку заквасок, да еще на разных языках и в такой вот конференции поучаствовать. Да просто хоть 1 книгу написать о истории института.
или отменить редактирование
Вт 18 Дек 2018 • Ответить
{"signature":"e93fbf8db79b08e23f792593b18ef9c8","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":33494002,"max_level":2,"level":2,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Приоритетным направлением исследований и технологических разработок филиала института было и остается изучение ржаного хлеба. При использовании современных методов микробиологических и биохимических исследований удалось разобраться в микрофлоре ржаных заквасок, выделить из них чистые культуры молочнокислых бактерий и дрожжей, селекционировать наиболее активные штаммы микроорганизмов методом отбора, изучить их морфологические и биохимические свойства, определить видовую принадлежность, классифицировать в соответствии с мировой классификацией, создать коллекцию типовых и селекционированных нами штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей, разработать и упорядочить способы поддержания их в активном состоянии, избегая инфицирования посторонними микроорганизмами и т.д.
или отменить редактирование
Вт 18 Дек 2018
{"signature":"ed27109c5bd2c2fe54d70dac7689540c","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":33482881,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Смотрела другой ваш перевод выступления про библиотеку заквасок. Но первая уже существует давно, в Питере, еще со времен СССР, когда ученые ездили по пекарням всего СССР и выбирали самый вкусный хлеб, собирали закваски, на котором он готовился и везли в свой институт. После распада СССР этот банк лучших заквасок сохранился в Питере. Но остальной мир об этом ничего не знает. И никто от России не участвует в подобных мероприятиях. На самом деле, это потеря для остального мира, который не получает ни наш опыт, ни наши знания. Спасибо за видео!
или отменить редактирование
Вт 18 Дек 2018 • Ответить
{"signature":"1bf86026902b7675faf3aa523d3eedbc","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":33482979,"max_level":2,"level":2,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Напишите, пожалуйста, адрес или телефон библиотеки
или отменить редактирование
Вт 18 Дек 2018
{"signature":"49992d76866a75b13f55f9d7e8e723c2","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":33462702,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Спасибо! А кто был от России на этом симпозиуме?
или отменить редактирование
Пн 17 Дек 2018 • Ответить
{"signature":"a121d097ee0f5b654175e6769de84968","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":33462997,"max_level":2,"level":2,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Никто
или отменить редактирование
Пн 17 Дек 2018
{"signature":"af09ea6645d4be9898e6926195f4150f","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":32759536,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Спасибо !
или отменить редактирование
Вс 09 Дек 2018 • Ответить
{"signature":"ded34dd6067191c7d2ccbb5e8c12dc21","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":32722550,"max_level":2,"level":1,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Антон я полностью согласна с основной идеей фильма. Не зная что пекарня Колхоз ваша, я очень часто тута заезжала. Особенно меня почему то всегда трогало, когда я попадала в смену, где работала очень милая женщина примерно 55 лет. Уже с порога у меня создавалось впечатление "как дома". Мне очень нравился ваш хлеб, правда на тот момент я уже пробовала сама печь. Но где то примерно года 2-3 назад мне стало казаться, что хлеб стал меняться во вкусе. И я перестала тута заезжать. И вот вступив в Вашу on line школу я вдруг узнала , что вы продали свою пекарню. Может быть новые люди делают что то не так! Не знаю! А может быть я стала вредной! Но на мой вкус - вкус хлеба в Колхозе изменился.
или отменить редактирование
Сб 08 Дек 2018 • Ответить
{"signature":"1f30a541ba5cfd409ccebae81a98bb74","accountUserId":-1,"values":{"object_type_id":10,"object_id":32723074,"max_level":2,"level":2,"page_size":50,"disable_comments":false,"disable_new_comment":false,"edit_mode":false,"group":null,"params":[],"comment_class":"","comment_class_callback":null,"data":[],"level_directions":{"1":"desc","2":"asc"},"level_show_send_button_always":{"1":true},"editable_comments":false,"show_online_user_count":true,"collapsible":false,"object_attributes":[],"level_form_submit_on_enter":{"1":false,"2":true},"own_user_id":null,"invert_own_user":false,"enable_subscribe":false,"disable_links":false,"window_style":null,"template_owners":[],"use_file_types":false,"use_audio_js_player":false}}
удалить
Ольга, спасибо за отзыв, ту женщину звали Ирина :) После продажи пекарня у нового хозяина проработала не больше года и естественно мы уже не отвечали за качество хлеба после нашего ухода
или отменить редактирование
Сб 08 Дек 2018

Связанные статьи

Тел.: +7 (499) 938-40-40

Email: info@baking-breads.ru

ИП Корнышова Наталья Николаевна

ОГРНИП 312504429200016, ИНН 504407141101

© BakingBreads™ онлайн-школа хлеба на закваске