14 советов для тех, кто собирается открывать свою ремесленную пекарню

Мы с Вами об этом подробно говорили на отдельном вебинаре по технологии. Особенно, если Вы работаете в одиночку. Найдите способ создать "прохладную" комнату. Тогда Вы можете контролировать и скорость брожения закваски/опары, и скорость брожения теста. Тогда у Вас не будет коллапса перед выпечкой.

Который(ая) старается всё сделать как положено/правильно по учебнику. Научитесь делать на "троечку", а затем потихоньку улучшать промежуточный результат. Пока "отличники" думают про полный список документов для пекарни и копят на это деньги, "двоечники" строят/открывают/продают/зарабатывают/теряют/снова находят

Прежде чем собираетесь договориться на поставки в розничный магазин, подумайте, а покупает ли в нём продукты Ваша ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ. Я здесь детально рассказываю про то, что не все вокруг Ваши покупатели, что не всем нужен даже Ваш супер-хлеб. Так Вы не будете распыляться на заведомо провальные поставки Вашего хлеба.

Если Вы будете слушать всех подряд, у Вас будут большие проблемы в бизнесе. Вас будет бросать "то в жар, то в холод". Вам будет первый встречный говорить "у Вас солёный хлеб" и тут же побежите менять всю рецептуру в пекарне и тп. Имейте свое мнение и следуйте ему. Вас будут лезть учить "как надо делать пекарский бизнес" все - вплоть до дворников и таксистов. Научитесь фильтровать и воспринимайте советы только от тех людей, которые прошли это на собственном опыте.

Берегите свои силы! Учитесь сразу делегировать простые задачи. Пускай на 1-2 часа будет приходить студент за небольшие деньги и упаковывать хлеб или подметать пол, МЫ ЗАПРЕЩАЕМ ВАМ ЭТО ДЕЛАТЬ. Ваша задача, как предпринимателя, работать не В бизнесе, а НАД бизнесом, тогда Вы сможете развиваться и не сдохнете от усталости. 

Обязательно, с самого начала забирайте часть денег себе, даже если Вы ещё только развиваетесь. Потому что развитие - это процесс непрерывный и бесконечный.Когда пройдёт время и придёт усталость, Вы обернётесь и увидите, что все это время развития проекта Вы уже что-то зарабатывали - это будет мотивировать Вас двигаться дальше

Вкладывайтесь в свою команду - это самое правильное. Подбирайте тщательно людей. Заряжайте команду своей энергией. Ругайте и хвалите. Мотивируйте не только деньгами, но и показывайте что они тоже причастны к Вашей миссии. Создайте такой проект, чтобы они гордились тем, что работают у Вас, и когда в рассказе своим друзьям ваши работники уже становятся уникальнее в своих собственных глазах и в глазах слушателей.... 

Поэтому что именно команда возьмет на себя все задачи в момент, когда Вам захочется расслабиться и немного отдохнуть. Или когда нужно сделать рывок, с хорошей и дружной командой можно как говорят и "горы свернуть". С хорошей командой Вы переживете любые FOOD EVENTы, просто вспомните как я рассказывал про разлитый квас в газели

Открывать пекарню нужно только тем, кто хочет именно бизнес, кто видит себя предпринимателем, а именно хочет ЗАРАБАТЫВАТЬ на хлебе. А если Вам нравится только процесс выпечки, Вы получаете от хлеба массу удовольствия - это не значит, что Вам надо открывать свою пекарню. Хотите большего - устройтесь на работу пекарем. 

Пекарня - это не романтичное доставание хлебушка из печки, точнее сказать этой романтики там только 10%, все остальное - это нескончаемый головняк. 

Да, это благородное и очень крутое дело, но надо начинать его без надуманных из ютубовских видео иллюзий, без розовых очков, а лучше знать как это в реальности - об этом я рассказывал Вам весь месяц!И еще, пекарня для Вас, если Вас прёт кормить людей. Если нет, то лучше заняться грузоперевозками или открыть интернет-магазин чего-нибудь :)

Если Вы примените наши рекомендации из вебинара про концепт пекарни, то Вы периодически будете получать предложения от инвесторов. Люди с "бабками" ищут интересные проекты. Я иногда "сватаю" желающих вложиться в пекарню и "домашних" пекарей. Вместе Вы можете построить мощный проект. Или делайте сразу, чтобы можно было продать проект. Мы интуитивно поступили правильно, когда с первых дней зарегистрировали торговую марку "KOLXOZ". И при продаже именно раскрученная нами торговая марка была как основной актив проекта, а не печка ХПЭ Восход-Саратов, которая в б/у варианте стоит копейки... 

А не в далеких перспективах. Если сразу выгода неочевидна - не делайте этого! 

Долг/кредит/рассрочка. В отличие от личных финансов, здесь- это хороший инструмент, он делает невозможное возможным. Конечно, с соблюдением комфортных зон ежемесячного платежа. 

Не ходите в вечных студентах, смелее делайте! Но если постоянно и по любому поводу испытываете страх, во-первых, это временно, а во-вторых, пропишите письменно план Б, где будет проигран самый страшный для Вас вариант. К примеру Вас поймали за руку при продаже хлеба с машины. Что дальше? Какой план Б? Какой план В? Ну в самом худшем случае заплатили Вы штраф 5 тыщ и всё? Вы это переживёте? Этого стоит так бояться? У страха глаза велики, но, забывая об этом, мы часто навсегда останавливаем себя в развитии. 

Если сомневаетесь, даже не начинайте. Вы должны быть как кремень еще на самом старте, иначе первые же сюрпризы и проблемы Вас сломают... потому что по Вашему правильному бизнес-плану почти ничего не будет

Какие мне пора пересмотреть ранее принятые решения?

Часто ежедневная рутина настолько замыливает глаза, что не хватает сил и времени ДУМАТЬ. Обстоятельства меняются постоянно. И чем чаще Вы думаете о них, тем меньше шансов обнаружить, что год назад принятое решение уже полгода как вам сильно не подходит и вы теряете на нём деньги.