Как считать рентабельность и срок окупаемости пекарни

Очень многие люди, кто думает о пекарне, считают рентабельность так: муки в хлебе на 12 рублей, других расходов еще на 8, итого 20 рублей. Продаём буханку за 150 руб!  150 руб - 20 руб = 130 руб вот и заработали!!

К реальности это не имеет никакого отношения :)

Правильный расчет для маленького производства выглядит так:

1) суммируем все расходы за месяц, о которых знаем

2) делим полученную сумму на 4,5 = нужная выручка в неделю (чтобы только отбить затраты, "выйти в ноль"  и пока ничего не заработать) или делим полученную сумму на 30 = нужная выручка в ДЕНЬ (с той же целью)

в цифрах (грубо, приблизительно и минимально) это выглядит так:

аренда 50,000 руб + зарплаты 210,000 руб + продукты 70,000 руб + все остальные расходы 60,000  = 390,000 руб

390,000 руб /4,5нед = 87,000 (надо выручать в неделю); 

390,000 руб / 30 дней = 13,000 руб минимально надо выручать в день. Каждый день!

А ТЕПЕРЬ ВНИМАНИЕ, ПРАВИЛЬНЫЙ ВОПРОС ПРО РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ, от ВАШЕГО ответа на который зависит ВСЁ, в том числе успех Вашего хлебного проекта:

КАК Я МОГУ ТОРГОВАТЬ НА ЭТУ СУММУ ЕЖЕДНЕВНО и СТАБИЛЬНО??? 

И КАК Я МОГУ ЕЁ УВЕЛИЧИТЬ???

Вот только после решения этого вопроса начинается рентабельность!

В ВАШ правильный ответ скорее всего обязательно войдут:

1)  ассортимент, т.е. много позиций и хлеба, и других продуктов кроме хлеба (печенье, снэки, булочки и другая мелкоштучка)

2) разные каналы розничных и оптовых продаж